世界上所有美好的事物通常都出於偶然，香檳和冰酒的出現就是個好例子。傳說1794年的冬季，德國突然下起了罕見的大雪，一位酒莊主人因為外出旅行錯過了葡萄收成，回到家後發現葡萄都已經凍成了小冰球，因為捨不得心血於一夕間化為烏有，於是他硬著頭皮採收這些冰凍的葡萄並榨汁釀酒，卻意外釀出如蜜般且具熱帶水果風味的冰酒-eiswein(德語)。但因德國氣候較溫和，並不是每年均能生產，遂於在1970年代引進「夏天炎熱、冬天酷寒」且「年年都可以釀造冰酒」的加拿大，從此加拿大便成為主要產國，並改稱之為「Icewine」。