卓皮耶香檳自1908年創立於香檳區的Reims城。
自古以來只挑選擁有優良白堊土質的葡萄園所生產的葡萄，用以釀製具有本質而充滿特色的香檳酒。
早在17世紀，Drappier家族就已經在Urville生產香檳，供應法王路易十四飲用。
路易十四是出名地愛好奢華的法國國王，不僅發明了高跟鞋，更在他的領導下奠定的法國料理聞名世界的基礎。
Drappier家族旗下擁有超過70公頃的葡萄園，其中最好的是位於Urville附近超過40公頃的葡萄園，主要種植為Pinot Noir(70%)，其餘則種植少數Chardonnay (15%)和 Pinot Meunier (15%)作為混合調配，用以平衡Pinot Noir的不足。
每株葡萄樹均受到完善的呵護，只挑選最佳的葡萄來榨汁釀酒。釀製好的香檳將放置在陰暗且涼爽的酒窖中存放數年之久，Specail Cuvees等級和大容量的香檳則特別存放在位於Urville，建築於12世紀的酒窖中，由專業的師傅負責搖瓶工作。
最後在經過除渣、添加酵母、封瓶等繁複的手續，再靜置數月之後，一瓶本質細緻優雅而充滿特色的卓皮耶香檳才得以出廠，銷售全世界，並受到全世界香檳愛好者一致的推崇。