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西班牙天才釀酒師 Raul Perez 拉鄔佩雷斯 El Pecado 地獄之火紅酒

西班牙天才釀酒師 Raul Perez 拉鄔佩雷斯 El Pecado 地獄之火紅酒

Rual Pereira Perez於1972年出生於Valtuille de Abajo,Raúl出生在傳統的葡萄農家,在一個除了葡萄園之外就沒有任何東西的小村。Raúl對葡萄酒沒有任何興趣,在十九歲之前他也沒有喝過葡萄酒。
「二十歲時我甚至討厭葡萄酒,也從未關注過這個行業,因為我覺得這個工作完全仰賴勞力。」
Raúl就讀當地釀酒學校的,第二年開始了葡萄酒釀造工作,但依舊對葡萄酒沒有熱情,因此他的第一份工作只有持續了三十天,在一個年產量三千萬瓶葡萄酒的Penedes釀酒合作社。Raúl在1993年回到家族酒廠。那是個自1752年傳承至今的家族產業,於1987年建立了Castro Ventosa酒廠。並在Raúl接手釀造工作後才開始裝瓶上市。
Raúl是個葡萄農、葡萄酒顧問、釀酒師、葡萄酒藝術家。他為自己的葡萄園工作,也承租或在朋友的葡萄園工作,也用買來的葡萄釀造;他在自己的酒廠工作,也在朋友的酒廠工作;他在多個法定產區釀造葡萄酒,也在非法定產區釀酒,主要位於西班牙的西北部,像是Bierzo, Ribeira Sacra, Monterrei, Rías Baixas, Asturias和Valdevimbre,但同時也在馬德里和葡萄牙,他也搭上飛機到南非釀酒,並且對智利以及阿根廷充滿興趣。
Raúl參與的葡萄酒大多都是限量的,在八百到一千瓶左右。品項也多達上百種。
「我喜歡生產少量的產品,因為如此每個品牌就不會是以酒商的形式生產。」
「這些葡萄酒不是為了商業目的釀造的,而是為了與我的好朋友分享。」
與其它酒廠的合作提供了穩定的經濟需求,這使得他對於自己的酒款擁有工作上的自由度,擁有獨立判斷的權利,不需要服從公司義務,而這也是他了解葡萄酒的途徑。
「如果我不喜歡我自己釀造的酒款,我將不會裝瓶。例如2006年份我就沒有裝瓶也沒有上市;沒有2006年份的”Utreilla Valtuille”,也沒有”El Pecado”,即便該酒款在2005年份得到Robert Parker 98分的評價。我們的葡萄酒必須是如此,這些作品將會繼續如此,並且我認為這是好的。」
他打破常規和創新,人們總認為他是天才,帶有自由的,野性的精神,也因此才能創造出這些具有個人特質的葡萄酒;例如不可思議的Albariño葡萄酒”Sketch”,裝瓶後放到海裡熟成,那是他留著與朋友分享的葡萄酒。La Tentacion 是以Pinot Noir 釀造,是一款非常具有布根地特質的西班牙Pinot Noir.
內容截自於:SPACE 72 部落格
與現在的釀酒潮流大相逕庭,Raúl Pérez所有的酒款均是以整株葡萄進行榨汁,且不使用現在流行的溫控發酵設備,並尋找方式降低酒精濃度,減少浸皮時間,甚至使用一年的舊橡木桶進行熟成。Raúl Pérez這些看似離經叛道的方式,卻給予酒款更多獨一無二的個性,也讓他在葡萄酒世界留下他人難以企及的里程碑。

等級或廠商 Raul Perez
國家產區 西班牙Bierzo
年份 2012
商品名稱 西班牙天才釀酒師 Raul Perez 拉鄔佩雷斯 El Pecado 地獄之火紅酒
建議售價 $3,000
國際評分 RP 95、RP 98(2005、2007)
備註
說明

葡萄品種:85% Mencía, 10% Caiño, 5% Bastardo
酒精濃度:13.5%

「這樣別致優雅的香氣,就像是絕佳年份的La Tache。」Wine Advocate on El Pecado 2007
年產量僅約600瓶,El Pecado地獄之火是Raul Perez的代表作,同時也是將他推上全球頂尖釀酒師之列的巔峰傑作。Rual Perez最受人推崇的,並非各式創新的釀造工法,而在於其對於葡萄園風土的忠實呈現。他的天賦讓他能夠清楚明白如何將葡萄園的潛力與特質最完美地引領萃取出來。
「比Bierzo更接近大西洋的Ribeira Sacra有更涼爽和潮濕的氣候…大多是新鮮多果香、柔和可口的類型。不過,外來的知名釀酒師用藍黑色板岩上的老樹,也釀出一些帶有礦石香氣、驚人的新版本門西亞紅酒…」─林裕森《西班牙葡萄酒》
酒款來自Ribera Sacra薩克拉河岸產區,選用種植於1910年的老樹葡萄園Capeliños,在古羅馬時期,這裡曾是開採金礦的礦區,在金礦全數耗盡後,羅馬人便命令奴隸在這個地塊上種植葡萄,由於位於河谷懸崖地勢險峻,在這坡度65度的峭壁上賣命的奴隸們苦不堪言,遂稱此地為「地獄」。為紀念這段歷史,Raul 便以El Pecado「罪惡」為此酒命名。於超大型不加蓋橡木槽發酵,其中一半的葡萄採用整株發酵不去梗,在發酵完成後繼續浸皮至少60天,同時經歷乳酸發酵的程序,後轉入小型舊法國橡木桶進行12個月的陳年。深沉不透光的紫紅酒色,奇異又充滿異國情調的鼻息感受,藍莓、黑莓與各式野生的莓果裝盛了滿滿一盤,些許乾燥花瓣襯著各種普羅旺斯香草作為綴飾,舒適恣意。然而泥土、森林濕地、礦物、鉛筆心卻又將整體的格局帶到了更立體的層次,迷濛的亞洲香料和焚香氣味彷彿更增添了迷幻的氛圍。中度酒體,光滑圓潤的口感,單寧卻相當的豐富緊實,優異的酸度與充滿礦物感的尾韻,彷彿攀附在口腔與舌間無法散去,就像是頂級的勃艮地特級園。

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