從美茵茲市(Mainz)檔案資料中所發現的一份紀錄顯示 - 西元1211年11月18日Greiffenclau家族銷售Vollrads沃洛葡萄酒的紀錄，可以證實早在1211年以前此區就已經開始從事釀酒事業。在西元1300年Greiffenclau家族擴張他們的版圖從萊茵河畔延伸到陶努斯山(Taunus Hills)的斜坡，將斜坡上原本的森林改成葡萄園，也就是現在大家所熟知的Schloss Vollrads沃洛斯城堡葡萄園！

Schloss 是城堡的意思，Vollrads這個字雖然不能百分之百確認其來由，但極有可能是來自於家族姓氏,在西元1218、1268年都曾經在史料中被發現。

Schloss Vollrads 沃洛斯城堡是全世界最古老的酒莊之一，甚至可能是最古老的一個。歷史學家們推估城堡內的指標性建築 – 城堡塔樓是大約在西元100年或200年間建造的羅馬時期堡壘。沃洛斯城堡是由Greiffenclau男爵所建立(他之前所居住的灰色石屋目前是德國最古老的石屋古蹟)。

Greiffenclau家族在1684年從塔樓搬進了城堡居住，城堡西邊的農舍與環繞於北邊美麗的城牆都在家族後代的努力之下陸續完工。在1988到1990期間Erwein Count Matuschka-Greiffenclau打造了現代化的溫室，同時也將城堡塔樓的外觀重新整修。很不幸的Erwein Count在1997年英年早逝，而Greiffenclau家族在沃洛斯城堡傳承近8代的釀酒歷史也在這一年畫下句點。

1999年Nassauische Sparkasse (Nassau Savings Bank)開始接手管理沃洛城堡的日常營運，投入龐大的資源協助其釀酒事業以及城堡各項歷史建築物的維護。

Schloss Vollrads 沃洛斯城堡是位於德國萊茵高產區中心的Winkel鎮上方一家傑出又有悠久歷史的酒莊。
萊茵高(Rheingau)地區是世界公認德國最好的葡萄酒產區，絕大部分高品質的德國葡萄酒都是來自於這裡。
從1728年開始記載的文件上，陸續發現沃洛斯城堡有計畫的將其頂級的酒款儲存於一個名為 “Cabinet” 的酒窖，“Cabinet”這個字與頂級同義，也被認為是今日德國葡萄酒分級制度中Kabinett等級的由來。
Schloss Vollrads 沃洛斯城堡因為這樣也就被視為QmP制度中Kabinett等級葡萄酒的發源地！！

葡萄品種:
Schloss Vollrads 沃洛斯城堡堅持投入全部的心力於單一葡萄品種，很幸運的我們擁有最適合的風土條件，讓我們可以在城堡周圍60公頃的葡萄園全部種植被稱作是白葡萄之王的蕾絲琳葡萄。

產區氣候:
萊茵高(Rheingau)地區是一個只有3000公頃葡萄園的小產區，整體來說這裡的氣候非常適合種植葡萄，北邊的陶努斯山(Taunus Hills)阻隔了來自北方的冷空氣，讓這裡有著溫、不多雨、陽光充足的絕佳種植條件。
萊茵河因為有反射日照的功能，對於葡萄園的溫度調節有著極大的幫助。

“生長季長”“冬季氣候溫和”“夏季炎熱”是這裡典型的氣候型態，也是為什麼萊茵高地區可以生產出名聞全球、富有細緻變化、糖分與酸度均衡的頂級蕾絲琳白酒。蕾絲琳品種是德國最重要的葡萄品種，在德國最好的葡萄園幾乎都只種植這個品種，它需要最好的風土條件，遇到不好的年份或不好的地點，蕾絲琳幾乎不可能成熟。

產區土壤:
土壤對於酒質結構也是具有非常重要的影響。
在沃洛斯城堡附近有以下幾種土壤型態被發現
– 約四億年前Devonian泥盆紀的石英岩與板岩
– 約五千萬年前第三紀的沙石與礫石
– 約二千萬年前第三紀海中的石英岩、黏土、硬砂岩等
– 約150萬年前第四季的石灰土

這樣多樣化的土質結構是非常適合栽種葡萄的，葡萄藤的根部與其他植物一樣，會隨著時間慢慢地向下扎根，當下雨時，雨水滲入土壤中，不同類型土壤所含有的礦物質會隨著雨水往下流，這時扎根越深的葡萄藤就可以汲取到最豐富的礦物質，也因此能夠造就風味豐富獨特的葡萄酒。

葡萄專家:
對於葡萄農來說，他們並不能左右氣候與土壤，這二個風土條件中的固定因素，但是他們卻是影響葡萄品質的變動因素。因此貫徹葡萄農們對於品質堅持的信念就變得更加重要。我們投注很大的心力於掌握所有會影響品質的關鍵因素，這些包括了- 在葡萄園中的耕作方式、採收技巧與在酒窖中的釀酒程序，簡單來說這樣專注於每個小細節的釀酒哲學一直是 Schloss Vollrads 沃洛斯城堡的傳統。