夏布利產區歷史最悠久的酒莊，起源於18世紀初，而早在16和17世纪，酒莊的祖先就開始在阿瓦隆地區的Château de Faix内的幾座莊園種植葡萄，其中家族成員Etienne-Paul Du Jer De La Croix De Faix更在18世纪初期，就把種植葡萄的傳統帶到夏布利產區。
莊園的土壤為典型的上侏儸地質，有深厚的泥灰石和石灰石土壤，底層有礦石和牡蠣化石。且地勢位於非常傾斜的山坡地，因此享有充足和煦的陽光日照。葡萄園的平均株齡為38年老株，其中80%的葡萄藤更高達81年，酒莊擁有三塊Premier Cru一級園和二塊 Grand Cru頂級園。
在這幾片產區内，DEFAIX家族一代接着一代，不斷地延續這個優良傳統-而在講求經濟效益的現實世界，葡萄農在經濟因素的局限下，必須快速收成裝瓶。但DEFAIX家族仍舊堅持在所有酒款已屆適飲期後才會釋出，保持百年良好傳統。