釀酒師Juergen Grieb生於德國的一個古老城市Trier 並在那裏學習了，正統的香檳釀造工藝
完成了學業。先後在德國Karthauserhof酒莊以及Langguth酒莊擔任釀酒師執業超過三十年 在華盛頓
他發現了這裡的葡萄具有他家鄉的質量，因此生根華盛頓實現心中對氣泡酒的熱情。
每瓶TREVERI 的酒標上都打著Methode Champenois
眾所周知，香檳是世界知名的氣泡酒生產地，早在1891年，歐洲多個國家簽署了馬德里協定，其中一項重要的條款，就是香檳得到法定命名保護，從此歐洲其他產區不能再以香檳來命名自己生產的氣泡酒。一些酒莊為了標榜自己採用跟香檳一樣仔細、於瓶內進行二次發酵的方法，於是在酒標上註明Methode Champenois，以表示跟香檳採用一樣的方式生產
首先先把葡萄釀成白酒，調配後裝入酒瓶，並加入酵母和糖（liqueur de tirage），讓葡萄酒在瓶內產生二次發酵，然後將酒置於地窖中陳放數月至數年之久，靜置時間越久，在酒開瓶後，二氧化碳所形成的氣泡就會越細、越慢冒出、越持久，所以靜置時間越久，氣泡酒質量就會越好，也就是說更貴。可是，這第二次發酵的過程會製造出一個很頭痛的問題，酵母在吃光糖份後就會餓死，雖然酵母會自動消化同類的屍體，不可避免的，還是會留下一些些渣渣的沉澱物，要採用人工搖瓶（remuage）去除。
人工搖動酒瓶的過程大概要二個月，一瓶一瓶一瓶，一次一次又一次，很費工夫。等到沉澱物都積到接進瓶塞的地方時，把瓶口的地方”結凍”，然後開瓶。開瓶後，由於氣泡的壓力，瓶口那一部份含沉澱物的「冰酒」會被噴掉。這時，釀酒人迅速再加入一些酒保充流失了的部分（叫作dosage），封上新的瓶塞。封瓶後，再躺上三至六個月，才可以拿出去賣了。有些高級特級頂級的氣泡酒，甚至還會再躺上數年之久。所以，整個過程少則一二年，多則十幾年。