釀酒師—麥特‧湯姆笙自參與1994年份北義大利的葡萄酒釀製工作後，每年均於釀製期間重返北義；而行銷總監—大衛‧葛利夫則是英國少數代理頂級義大利葡萄酒的酒商，他於1997年與妻子共同成立葡萄酒進口經銷商—Liberty Wines，並將之經營成英國葡萄酒業最成功的公司之一。

麥特與大衛，十多年前相識於義大利，從此建立起深厚的合作關係。2000年麥特於紐西蘭馬爾堡發現了一塊可滋養出高品質黑皮諾的珍貴寶地，決定在此建立釀酒事業，而同樣堅持高品質、富冒險精神的大衛便迫不及待地加入，攜手創立德達酒莊。

德達酒莊的所有黑皮諾均採用開頂式發酵酒槽以降低酒精含量，並少量使用僅輕度烘培的全新橡木桶，以保留或提升原本細緻動人的葡萄品種特色，一改世人對新世界酒款過於濃重的印象。