歐尼娜亞(ORNELLAIA)莊園對葡萄的種植和葡萄酒的釀造要求都極為嚴格；務求在各個方面都精益求精。在釀造過程中的任何一個決定都會影響到葡萄酒的最終質量，因此每個抉擇都是至關重要、不容忽視的。也正因如此，無論每年葡萄生產季節的天氣狀況如何，歐尼娜亞(ORNELLAIA)莊園都能保證在最佳的時間開始採收。
歐尼娜亞(ORNELLAIA)莊園謹遵採收分析和經驗法則訂定各種葡萄所需執行的釀造工序。品嚐葡萄果實更加確定單寧成熟度和果實平衡發育，以訂定最佳收穫期和每座園區內葡萄採用的釀造技術。爾後，每粒葡萄均通過兩道嚴選工序：第一篩選枱檢測葡萄質量，下一步則是去梗。

採收的葡萄分別於槽中發酵，所製成多達60多種的基酒代表地區風土的獨特韻味，包括土壤類型、氣候條件、品種組合等等，從而揉合於莊園出品佳釀。基酒經法國橡木桶內陳化12個月後，依歐尼娜亞(ORNELLAIA)莊園的優雅調性與各種基酒獨特性格精選混釀元素。